Пшеница двузернянка (Полба, Эммер) - Triticum turgidum L. subsp. dicoccon (Schrank) Thell. (Triticum turgidum Dicoccum Group)
Однолетнее травянистое растение.
Пшеница двузернянка, или полба, или эммер — особый вид пшеницы: зерно полбы покрыто несколькими слоями плёнки. Это родственница твёрдой пшеницы (той, из которой делают хорошие спагетти): и у полбы, и у твёрдой пшеницы — 28 хромосом.
Полбу часто путают со спельтой (Triticum spelta). Это не одно и то же: спельта — другое древнее растение, родственница мягкой пшеницы (из которой делают хлеб).
Это неприхотливая урожайная зерновая культура использовалась в качестве ценного продукта питания ещё во времена неолита. В отличие от пшеницы обыкновенной произвести муку из этого продукта невозможно, поскольку она очень плотная. Однако, она считается более диетической и ценной крупой для приготовления каш, супов и других повседневных блюд.
В последние десятилетия эта крупа обрела популярность. Это связано, в числе прочего, с тем, в наше время у всё большего количества людей обнаруживается аллергия на глютен — и, в частности, на пшеницу. В полбе же гораздо меньше глютена, чем в пшенице мягких и твёрдых сортов.
У полбы интересный, ярко выраженный вкус, в отличие от обычной пшеничной муки; зная этот вкус, полбяной продукт трудно с чем-то спутать. В полбе мало клейковины (глютена), так что её нельзя использовать как стопроцентный аналог белой пшеничной муки тонкого помола: если готовить из полбы по стандартным рецептам, сырники будут рассыпаться, а блины — разваливаться. Полба предназначена для получения крупы.
Каша из полбы обладает отличными вкусовыми качествами и отличается высоким содержанием микроэлементов - цинка и железа, что очень важно для здоровья кожи, волос и при профилактике анемии.
Полба отличается скороспелостью, неприхотливостью, устойчивостью к большинству грибных заболеваний. Вид засухоустойчив, стоек к поражению ржавчиной и головнёй, не полегает.
В теплых районах северного Кавказа пробуют даже сеять яровую полбу под зиму — но это там, где нет риска вымерзания. Рекомендованные сроки все же весной, при достижении физиологической спелости почвы. Рекомендованная глубина заделки семян — такая же, как для пшеницы, 3-4 см.
Количество семян: 20 шт.
Наряду с однозернянкой — первый вид пшеницы, введённый в культуру (ко времени докерамического неолита B). Из зоны Плодородного полумесяца распространился на территорию Северной Африки (зёрна обнаружены в гробницах фараонов) и Европы. По некоторым данным, появилась вскоре после культивации однозерновой полбы (начало культивации первой полбы 3300 лет до н. э.). Более новые исследования рассматривают двузернянку как культурного потомка полбы дикой и относят время её возникновения в более далёкое прошлое (более 9000 лет назад).
В эпоху мезолита — неолита пшеница двузернянка служила одним из основных источников пищи жителей Старого Света. Из неё путём селекции была выведена пшеница твёрдая. Двузернянка была вытеснена с полей другими культурными разновидностями пшеницы в начале нашей эры.
