Многолетнее травянистое клубненосное растение высотой от 40 см до 4 м. Известно также под названием «земляная груша», «иерусалимский артишок», «бульба», «бульва», «бараболя». Родина топинамбура — Северная Америка, где растёт в диком виде и была введена в культуру индейцами до появления там европейцев. Первыми из европейских стран с этим овощем в 1610 году познакомилась Англия, затем Франция, где земляная груша и получила название «топинамбур» (от названия племени бразильских индейцев — тупинамба).

 Цветки собраны в корзинки диаметром 2—10 см. Корневая система мощная, глубокая, нетребователен к условиям произрастания, зимостоек.

 Уникален по своему химическому составу, в осенних клубнях — до 35% инулина, незаменимого при сахарном диабете, до 3 % белка, минеральные соли, фруктозу, микроэлементы, 2—4 % азотистых веществ. Довольно богаты витамином B1, содержат витамин C, каротин. Содержание сахаров в клубнях увеличивается в зависимости от сроков сбора за счёт оттока питательных веществ из стеблей и листьев.

 Возделывается как ценное кормовое, техническое и продовольственное растение. Ценность представляют клубни топинамбура, которые идут в пищу людям, на корм скоту.  По химическому составу клубни топинамбура сродни картофелю. По питательности они превосходят многие овощи и в два раза ценнее кормовой свёклы. Клубни по вкусу похожие на капустную кочерыгу или репу.

 Стебли и листья хорошо силосуются. Используют в качестве зелёной массы, сенажа, силоса или муки, стебли срезают дважды — первый раз при высоте растений 80—100 см на 6—10 см выше нижней пары листьев, из пазух которых снова отрастают стебли, а второй — с конца сентября до середины октября в зависимости от климатических условий. Зелёная масса топинамбура — отличная основа для производства комбикорма.

 Использование топинамбура популярно в охотничьих хозяйствах, где он является хорошим кормом для зайцев, лосей, оленей и кабанов.

 Клубни топинамбура (по 4—5 кг в день) увеличивают молочную продуктивность свиноматок, коровы заметно прибавляют удои, жирность молока повышается. При кормлении кур повышается яйценоскость, нестись они начинают на две—три недели раньше. Топинамбуром кормят также овец, коз и кроликов. Особенно ценен как корм ранней весной.

 Клубни употребляются в сыром, варёном, жареном и тушёном виде, а также готовят салаты, компоты, чай, кофейный и другие напитки. Топинамбур можно консервировать и сушить. Жареный топинамбур на вкус напоминает сладкий жареный картофель. Готовят также топинамбурные чипсы. В отличие от картофеля, выкопанные корневища топинамбура долго не хранятся. Промороженные клубни приобретают сладкий вкус, так как при гидролитическом распаде инулина образуется фруктоза. Из клубней топинамбура промышленно производят порошок топинамбура, клетчатку топинамбура, инулин, (спирт, фруктозу). В США из земляной груши готовят диетический суррогат кофе, аналогичный растворимому цикорию.

 Из стеблей можно под прессом получить сладкий сок, годный для патоки.

 В пчеловодстве топинамбур используют как позднюю культуру, поддерживающую медосбор.

 Растение высаживают в декоративных целях как зелёное заграждение, а также как кулисную культуру (для защиты посевов и посадок от северных ветров).

 В лечебных целях: сахарный диабет, анемия, мерцательная аритмия и тахикардия, гипертония с повреждением сосудов, подагра, остеохондроз; наружно — горячие ванночки при шпорах; гайморит — при закапывании сока в нос. Разжижает кровь, увеличивает гемоглобин, снижает уровень холестерина в крови и кислотность желудочного сока, уменьшает образование камней в печени, почках, мочевом пузыре, предупреждает рак, повышает иммунитет. Используют клубни, листья, цветки.

 В 1615 году освящён Папой Римским.

Количество клубней: 1 шт.