Физалис земляничный — Physalis pruinosa L. (=) Physalis maxima Mill.
Родина физалиса земляничного - Южная Америка. В Европу и Азию физалис завезен в XVII веке. В Россию он проник одновременно с томатом, но широкого распространения не получил, выращиваестя в основном на приусадебных участках.
У земляничного физалиса кусты сильно разветвленные, полустоячие или стелющиеся, с густо опушенным стеблем высотой до 50 см с мелкими, светло-желтыми цветками. Листья темно-зеленые с желтизной, овальной формы, слегка гофрированные. Плод — круглая мелкая мясистая ягода массой около 5–10 г, желтой или ярко-оранжевой окраски, сладкого вкуса, с запахом земляники. При созревании они быстро опадают.
Плоды физалиса по содержанию сухого вещества, сахаров и лимонной кислоты превосходят баклажан и перец. Особенно ценится эта культура за высокое содержание ликопина и пектина (являющимся сильным антиоксидантом), желирующая способность которого в два раза выше, чем у яблок. Благодаря этому физалис пригоден для изготовления желеобразных кондитерских изделий (мармелад, пат, начинка для конфет). Плоды используют для получения лимонной кислоты.
Плоды содержат 13-17% сухого вещества, 8-10% сахара, 30-50 мг% аскорбиновой кислоты, 5-6% пектиновых веществ, а также углеводы, органические кислоты, каротиноиды, вяжущие вещества, электролиты.
В пищу употребляют в свежем виде. Можно использовать для консервации, соусов, компотов, киселей, варенья, цукатов, маринадов. Их можно добавлять к помидорам, капусте, яблокам, сливам при приготовлении солений и варений. Из отваренных ягод физалиса приготавливают начинки для пирогов, декорируют торты. Соком этого растения, приправляются мясные и рыбные блюда. Свежий сок или кашицу из ягодок можно есть с творогом, чаем, киселем и т.п. В сушеном виде по вкусу не уступает изюму.
В составе листьев: каротиноиды, эфиры, стероиды, холестерин, фенолкарболовые кислоты, флавоноиды.
Ягоды физалиса имеют такие свойства: обеззараживающее, противовоспалительное, улучшает свертываемость крови, обезболивающее, мочегонное, желчегонное.
Необработанные плоды и сок применяют при лечении: органов дыхания, гипертонии, кожных проблемах, дизентерии.
Водную настойку или отвар ягод применяют при: циститах, камнях в почках, болезнях печени, бронхитах, отёках, асците, заболеваниях суставов, ревматизме, ушибах.
Отвар из корневищ применяют как противокашлевое, обезболивающее средство.
Чехлики и листья этого растения, можно применять наружно при лечении ран и растяжений.
Чай из листьев и оболочек физалиса полезен при повышенном давлении.
Осторожно нужно употреблять его, людям с проблемами желудочного характера, начинать употребление лучше с двух ягод, неспешно повышая дозу.
На рассаду семена сеют в марте. Сухие семена, высеянные при температуре 20— 25°С, прорастают на 7—9-й день, тогда как при температуре почвы ниже 12°С они могут долго пролежать в земле, не прорастая. Глубина посева: 1 см. Высаживают рассаду в мае по схеме 30х30 см.
Количество семян: 15 шт.
Варенье из физалиса с имбирем.
физалис — 1кг;
сахар — 1.2кг;
имбирь (свежий) — 20г;
вода — 200г.
Физалис почистить. Плоды обдать кипятком, досуха вытереть и понакалывать вилкой.
Имбирь промыть, почистить от кожуры, нарезать тонкими кусочками, залить кипятком, варить 1 минуту и, добавляя маленькими порциями сахар, сварить с этим отваром сироп.
В снятый с огня сироп погрузить подготовленные ягоды физалиса, выдержать 1 час и потом варить на умеренном огне, пока он, не обретет прозрачность.
Горячим вареньем наполнить банки и закрыть.
Пастила сладкая из физалиса.
ягоды — 1 кг;
сахар — 500г.
С физалиса снять оболочку, промыть, обдать кипятком и вытереть каждую ягодку.
Плоды порезать на кусочки, засыпать сахаром, дать настояться 2 часа, пока не появится сок.
Затем поставить на горящую плиту, закипятить, варить 10 минут.
Получившийся состав перетереть посредством сита.
Положить массу на противень и готовить в духовке 20 минут.
Когда состав будет готов (он не должен липнуть к ложке), вылить его тонким слоем на фольгу и просушить.
Масса должна получиться эластичной и тонкой, легко отделяться от фольги.
Готовый состав присыпать орешками.
Завернуть в рулет, нарезать кусками и положить в коробку.
Готовое блюдо можно держать при комнатной температуре в течении нескольких лет.
.
