Главная / Семейство растений / Сельдерейные / Зира - Cuminum cyminum L. (Сельдерейные — Apiaceae Lindl.)
Зира - Cuminum cyminum L. (Сельдерейные — Apiaceae Lindl.)

 Одно-двулетнее травянистое растение. Внешне напоминает тмин, поэтому их часто путают. Листья очерёдные, нижние — дважды тройчаторассечённые на тонкие линейные сегменты. Цветки белые или красные, в двойных зонтиках, которые имеют обёртки и обёрточки. Плод — продолговатый вислоплодник 6 мм длиной и 1,5 мм шириной. Семена более крупные, светлые, чем у тмина, аромат у них более сильный и острый.

 Родиной считают Среднюю Азию. В Индии местное население зиру выращивает на огородах. Это растение культивируют в Юго-Восточной Азии, Иране и Афганистане, в Северной Африке и Латинской Америке. В Европе оно распространено меньше (за исключением стран Средиземноморья), будучи оттеснено на задний план тмином.  

 Зира - пряноароматическое растение. Одна из самых популярных пряностей в Азии. Используется в качестве пряности и лекарственного растения. В кулинарии используют молодые листья и семена, обладающие сильным ароматом и ореховым, слегка горьковатым вкусом. Зира облегчает и ускоряет процессы пищеварения при употреблении жирной и тяжёлой пищи.

 В Латинской Америке, Африке, Средиземномореье, Азиатских странах, особенно в Индии,– это Королева Специй, без нее не обходится практически ни одно блюдо.

 Зира используется для ароматизации хлебных и кондитерских изделий, блюд из кисломолочных продуктов. Является важным компонентом при засолке капусты, огурцов, томатов, мариновании грибов. Аппетитный вкус преобретает сдобренные зирой картофельные супы, рыба, овощные салаты, жареные, запеченные и тушеные блюда из свинины. Ни один среднеазиатский плов не обходится без зиры.

 Входит в состав различных смесей специй: карри, чили, гарам-масала, чатни (остро-сладкие приправы), мексиканские смеси, йеменская приправа zhoug, смесь в Саудовской Аравии baharat.

 Семена зиры обладают высокой калорийностью. В 100 г таких семян содержится 375 кКал, поэтому в большим количествах они противопоказаны людям, страдающим ожирением.

 Для выращивания зиры семенами их нужно подготовить: положить в мешок из ткани; опустить в воду с температурой 45 °С, оставить на 15 минут; переложить в воду комнатной температуры, дать полежать 5 часов; вытащить, положить в целлофановый пакет; оставить на 2 дня в тепле для проращивания, проветривая 2 раза в день. Посев в апреле - мае месяце в открытый грунт на глубину 3 см.

Количество семян: 10 шт.

Цена:
20 руб.
Количество:
поделиться

 Зира способствует хорошей работе почек. Густой напиток (2 ч.л. заваренные стаканом воды) обладает мягким слабительным и мочегонным действием. Эффективность настоя станет больше, если в равной пропорции смешать зиру, фенхель и кориандр.

 Зира выводит из организма шлаки и непереваренные отходы пищи. Лечебный чай из 1 ч.л. семян тмина, фенхеля и кориандра, залитых 2 чашками кипящей воды прекрасно помогает переваривать пищу, дает силу и поднимает настроение.

 Чай из семян зиры: 1 ч.л. на стакан воды излечивает тошноту, вздутие и рвоту, (в частности у женщин на первых месяцах беременности).

 Зиру также употребляют в виде порошка с равной частью сахара (для увеличения прилива молока у молодых кормящих матерей). Как же для этих целей можно использовать отвар семян в воде или молоке и принимать 3 раза в день.

 В результате схожести семян зиры и тмина (они очень похожи на вид, но имеют совсем разный вкус), в европейской кулинарной литературе и словарях нередка путаница. Известно, что слово лат. cumīnum на латыни означает именно зиру.

 Семена зиры выглядят как овальные, продолговатые зернышки. У них, как правило, зеленый, коричневый или слегка серый цвет. Эти небольшие семена в длину достигают около 0,5 см и 0,1 см в ширину. Зерно имеет прямую или слегка искривленную форму и продольные ребра.

 От других специй зира отличается специфическим, слегка горьковатым ореховым вкусом.

 Специя имеет приятный остро-ароматный запах пряности с легкими ореховыми нотками. Если потереть семена зиры между пальцами, их запах усилится.

 Семена зиры содержат от 2,5 до 4% эфирного масла, куминовый альдегид (р-изопропил-бензальдегид, 25-35%), тимол, перилла-альдегид, куминовый спирт, альфа и бета-пинин (21%), дипентен, р-цимен и бета-фелландрен.

 Масло находит применение в парфюмерной промышленности.

 Зира с древних времен используется также в медицине. Например, греки до сих пор готовят специальный чай, улучшающий самочувствие детей.

 Зира - неплохое тонизирующее средство, является афродизиаком.

 Улучшает пищеварение (лечение желудочных и почечных заболеваний, метеоризма, колик, диареи), возбуждает аппетит. Зира оказывает мочегонное воздействие. Выводит шлаки из организма.

 Зира используется в гинекологии (увеличение молока у кормящих матерей…) и неврологии (помогает бороться с амнезией, бессонницей…).

 Специя является антисептиком; наружно помогает рассасывать опухоли, различные кожные вздутия (прыщи, сыпи…). Уменьшает боль.

 Зира хороша для очистки дыхательных путей. Помогает бороться с тошнотой, в т.ч. на первых месяцах у беременных.

 Зира (отдельно или в сочетании с молотым кориандром, фенхелем или кардамоном) рекомендуется употреблять при заболевании органов пищеварения, для прочищения дыхательных путей при заболевании бронхитом и при кашле с выделением слизи, а также для успокоения нервной системы.

Назад